domenica 24 gennaio 2010

Pane di farina di segale e frumento


Ingredienti:

700g di farina di segale Demeter, 300g di farina di frumento Demeter, 15/20g di sale, 20g di composto di base, 3g di lievito speciali in granuli.



Primo impasto: 20g di composto di base, 3g di lievito speciale in granuli, 400g di farina di segale, 400cc di acqua a 40º.

Sciogliete il composto di base e il lievito in granuli in poca acqua, successivamente aggiungete l'acqua restante e impastate bene con la farina. Lasciate riposare l'impasto coperto per almeno 15 ore a 23º-25º.




Secondo impasto: aggiungete al primo impasto maturo 300g di farina di segale, 300g di farina di frumento, 15g di sale, 300cc di acqua calda a 60º. Lasciatelo riposare, coperto, per 50 minuti.



Quando sarà ben lievitato, potete suddividerlo in porzioni oppure dargli la forma desiderata, in questo caso ho deciso di formare un filone che è stato adagiato sopra una placca ricoperta da un velo di carta forno imburrato e infarinato. Lasciate riposare per 50 minuti. Qualora si usasse un forno per la sua cottura bisogna provvedere affinché nel forno ci sia una fonte di vapore sufficiente, io ho usato uno stampo da plumcake con acqua all'interno e riposto sul fondo del forno.




La temperatura iniziale è di 250º, dopo 20 minuti abbassatela a 200º, il tempo di cottura totale è di 60 minuti.



Il pane deve risultare ben dorato in superficie.



Eccolo in tutta al sua maestosità, il pane di farina di segale e frumento, un pane molto facile da fare soprattutto perché usa farine facilmente reperibili e non necessita l'uso della macina, ricordate che non avendo a disposizione un vero forno da cucina ma un piccolo fornetto elettrico, i risultati possono essere differenti.....in meglio.



1 commento:

  1. Buongiorno,
    da alcuni anni acquisto il "calendario delle semine" di Maria Thun; si fa sempre riferimento ad una ricetta per il pane di segale riportata nel numero del 2003 che, purtroppo non riesco a trovare in commercio. Potete aiutarmi? Grazie comunque.

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