Preparazione lievito 1ª fase

Per risvegliare il lievito speciale bisogna prima scioglierlo in acqua e poi mischiarlo a schrot di cereali, farina bianca e lasciato riposare a lungo in un luogo caldo. Gli schrot sono macinati di cereali interi, quindi per ottenerli è necessario utilizzare una macinacereali oppure recarsi in un negozio Natura Sì, quasi sempre provvisti di macina al servizio dei loro clienti. I lieviti che sotto forma di granuli si trovano già nell'ambiente acido a poco a poco si attivano, ciò si manifesta nel fatto che l'impasto cui è stato mischiato il lievito speciale viene pervaso da bollicine. Se ad esso si aggiunge di nuovo acqua calda, schrot di cereali e farina, i fermenti vengono messi in condizione di spiegare appieno la loro forza. Dopo alcune ore di riposo in luogo caldo ha luogo una vivace crescita dell'impasto che può raggiungere un volume pari a tre volte quello iniziale. A questo punto può venire impiegato per la preparazione di pane e dolci, può essere conservato in frigorifero per lungo tempo da tre a sei mesi senza bisogno di rinfrescarlo.

Vi darò ora le indicazioni precise per coloro che desiderano preparare da sé il composto di base:

Occorrenti: Lievito speciale, schrot di frumento macinato a 4, farina integrale di grano tenero Demeter, un maglione di lana, una borsa dell'acqua calda, un misurino, un barattolo di vetro con coperchio con capienza 2L. (Sarebbe meglio utilizzare un baratolo più alto di quello in foto).

1ª Fase: in un recipiente sciogliere 20g di lievito speciale

in 220cc di acqua a 40º, badando che non si formino grumi, ci si può aiutare con un termometro da cucina.

100g di schrot di frumento a grana media

100g di farina di frumento (qualità Demeter tipo 550)

Mescolate bene!

L'impasto deve risultare morbido, ma non deve trasudare acqua.

Lasciatelo riposare coperto da 15 a 24 ore. La temperatura ottimale si aggira attorno a 30º. A questa temperatura l'impasto di questa prima fase è già maturo dopo 15 ore, cosa individuabile dalla formazione di bollicine. La temperatura minima è 25º. A questa temperatura l'impasto deve riposare 24 ore circa.

Questo video è utile per capire la reale consistenza dell'impasto.